現在傳統餐飲行業深陷了頹勢期，處在新餐飲產業鏈核心環節的餐飲O2O平臺企業則迅速出現而且不斷增多。餐飲平臺O2O聯接著在線上用戶和線下商戶，對于傳統餐飲行業的生產、經營形成了巨大沖擊。
本文以美團外賣為例，研究以美團外賣為代表的O2O平臺企業是怎樣在復雜的外賣市場獲得競爭優勢的，對于推動互聯網時代的餐飲行業發展有著重要作用。
一、餐飲外賣行業剖析
近些年來餐飲業的粗放式發展和競爭日趨激烈致使行業收益不斷增長，2012年中央頒布八項規定以來，頗受中產和富人階級喜歡的高檔餐飲有所下降，大眾化的中高端餐飲増速不減。
互聯網時代，人們在餐飲上的消費習慣發生了極大變化，目標市場、消費行為（包括消費場所、支付習慣）都在不斷地發生變化，餐飲企業從線下走到線上是大勢所趨。外賣已然成為現代人們越來越依賴的生活形式，尤其是院校中學生、公司白領、社區家庭成為主要消費群體。
二、美團外賣發展歷程
美團外賣于2013年11月即將上線，2014年10月擴充到200個城市。2015年４月開始自建配送團隊，上海成為了第一個試驗區，后漸漸推廣至全省的經濟發達城市。2017年，美團外賣總交易額達到1710億。2020年，為為響應疫情防治的呼吁，美團外賣率先推出“無接觸配送”，并很快在全省推廣開來。
三、美團外賣發展存在問題
1.用戶體驗未能保證
在外賣用戶體驗調查中，餐品品質和配送時間問題，消費者最關心的問題。外賣口味怎樣，餐品原料和制做過程是否安全可控都影響著用戶體驗。這除了須要外賣020平臺在速率、安全上下工夫，也須要更多的資金與精力運用到餐品制做、外賣配送的細節之中。
2.合作飯店質量良莠不齊
美團外賣合前期為了占領市場與更多店家簽約，對于店家的資質審查、餐品質量把關基本上是流于程序，甚至是把關缺位,出現了好多乳品質量問題。隨著市場的擴大外賣平臺，外賣平臺上的店家使用過期菜品、無資質生產、衛生狀況不合格等問題也不斷曝露，不斷跳動著大眾的神經。怎么解決這種問題關系到外賣行業未來的發展。
3.過度依賴優價促銷策略
燒錢的讓利補助大戰其實能否在短時間內聚攏人氣、開拓市場、增加用戶量，但這須要大量資金作為后盾，在一段時間內有效，并不是長
久之計。要留住用戶、長久地攻占O2O市場，要借助優質的互聯網產品和外賣服務。
四、美團外賣繼續保持競爭力的策略
1.嚴把產品質量關
要想在既有市場中保持競爭優勢但是開拓新市場保持長遠發展，美團外賣要注重餐品質量把關，為用戶提供安全放心的服務，嚴格把關進駐商戶，產生餐品制做流程標準、配送流程標準。
首先要初審平臺進駐店家。平臺店家是外賣的直接提供者，嚴格初審商戶資質就是嚴把產品質量的第一關。嚴格商戶的入網審查尤其是對于規模較小的店家，要嚴格審查其營業執照、食品經營許可證等經營資質，并不定期檢測其衛生狀況，履行網路交易平臺應當履行的義務，做好“守門員”的工作。
網路交易平臺義務的義務包括:一是法定義務(由《新食安法》規定)：登記審查義務、管理報告義務(及時)、忠實告知義務(真實名稱、地址、有效電話)、先行賠償等；二是約定義務:網路商品交易中平臺與商戶或則平臺與消費者自行達成的約定。
其次是聯合店家產生餐品制做流程標準，對于餐品的原料來源、制作過程、包裝過程產生統一標準。與店家合作并督促店家施行，力爭達到外賣食物原料來源可溯源、程透明化、標準化。
2.產生標準的配置流程
對于外賣配送員的急聘、培訓應該是美團外賣人力資源工作的重要組成部份，數目龐大的外賣配送員在整個外賣企業運行中有著重要的支撐作用。現階段外賣配送員服務缺乏統一行業標準，對于配送工具、裝餐工具等都沒有具體、可量化的要求與標準。
須要美團外賣構建起自己的標準體系，并通過培訓、激勵的形式在外賣配送員當中推廣開來。美團外賣早已開始做這一方面的探求，比如為配送人員提供統一的安全武器，為騎手訂購交通安全保險等。
3.保障充足資金供應
美團外賣依托于美團網的強悍品牌、資源支撐，之前的外賣020燒錢補助大戰須要巨大的資金作為后盾。這對于還沒有實現贏利的美團外賣來說，充足的資金支持是營銷策略施行的保障外賣平臺，也是企業得到長遠發展的保障。
盡管與大眾點評合并后新美大坐穩了互聯網020團購行業老大的寶座，并且新美大在不斷地拓展業務線，囊括外賣、電影、團購、酒店、旅游等眾多行業。在每一個單一領域，都是強敵環繞，虎視眈眈，還不斷有新的參與者加入游戲。
每一條線都須要和垂直細分的創業公司、甚至是BAT這樣的大鱷競爭。美團外賣作為美團網的一個業務分支,所獲得的資金支持有限，其資金來源還是要主要借助融資。
美團外賣應該在發展戰略、營銷計劃與美團網整體發展戰略一致的基礎上獨立于母公司，進行獨立發展和開放融資。這樣既能獲得來始于美團的品牌、資源支持，也才能相對獨立的去融資并相對獨立的借助融來的資金去發展，去舉辦市場營銷活動。.
互聯網外賣020早已步入平穩發展階段，市場規模、用戶規模都早已接近飽和，所有的市場行為歸根究竟還是要歸結到贏利上。只有實現自身贏利，就能降低對融資形式的依賴，走上獨立發展的公路。另外，美團外賣要靈活借助自有資金和短期閑置資金，通過低風險的理財投資等手段實現企業資金的增值。
五、總結
外賣O2O平臺在未來可能發展成為一個店家、公司、家庭、消費者的聯接器，成為一個綜合性的生活服務類外賣平臺，產生一個巨大的虛擬狂會化網路，構建類似天貓的產業層級鏈，向消費者提供全面互聯的產品和服務。這將再度改變人們的生活形式和消費習慣，改變傳統餐飲業的經營形式，未來美團外賣可以大有作為。
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