“單子少，他人家單子多。”“試過好多方式都沒有把分店救活，很難做上去，準備更換其他品牌，但是又不曉得更換哪些好。”“門店在同品類上面連均值都達不到外賣代運營公司，不曉得該如何提高。”這些餐飲老總的恐懼,催生了外賣代營運公司。
伴隨著外賣行業(yè)規(guī)模的不斷擴大以及外賣代營運領(lǐng)域資本的涌向，外賣代營運賽道顯得擁擠上去。從餐飲市場來看，有的外賣店面靠著代營運公司提高了店面的訂單量和收益，有的外賣店交了訂金后，訂單量增加、運營成本降低，覺得外賣代營運不靠譜。面對外賣代營運公司的兩極分化，餐飲企業(yè)何去何從?
虧本賺吆喝
原價37.7元的外賣，經(jīng)代營運公司一番營運后，餐飲老總收入3.7元，甚至更低。“我要是讓他給我做下去，他都把我的店給賠光了。”河南省平頂山市一家開披薩店的耿男士說道。相同的案例在某短視頻平臺上并不稀少。
除了餐飲小白會入坑，個別在餐飲行業(yè)精耕多年的業(yè)內(nèi)人也有虧本賺吆喝，被割豇豆的經(jīng)歷。
某行業(yè)資深餐飲人表示，近來加盟了幾個品牌，但因為自身沒有精力營運外賣平臺，就把相關(guān)業(yè)務(wù)交給了代營運公司。為了謹慎起見，她選擇了一家業(yè)內(nèi)著名的企業(yè)，但沒想到3個月后，療效差強人意。“推廣費花了不少卻沒療效，你問他緣由，他說不曉得。”
資深餐飲品牌營銷顧問、露露的早晨茶創(chuàng)始人徐露解釋了這種“坑”背后的緣由：“代營運公司的好多考評指標是跟流量相關(guān)的，而不是跟收益相關(guān)。這么一來，許多代營運公司不僅繳納基礎(chǔ)服務(wù)費之外，就會繳納1.5%—3%的流量提成。在這樣的情況下，代營運公司在平臺上做活動、打折扣，把流量、流水、銷售額都拉得很高，代營運公司可以領(lǐng)到比較高的提成。并且公司層面卻是巨虧的，由于要通過大的活動折扣來提升流量，折扣成本只能由公司來承當。”
流量和收益的普遍沖突，讓好多餐飲店家覺得到“坑”。據(jù)悉，外賣代營運企業(yè)參差不齊，行業(yè)內(nèi)也存在著一些并不具備外賣代營運能力的店家。一位外賣代營運工作人員透漏，應(yīng)屆學(xué)院生培訓(xùn)一周就實操店面。餐飲店家倘若不重視營運商的資質(zhì)、資源和能力，會讓一些問題營運商鉆空子。
期望值偏高
外賣平臺不斷提升抽傭比列，商戶的盈利好間越來越小。精細化營運成為關(guān)鍵詞，但中小餐飲商戶很難具備這個能力。不可證實的是，外賣代營運是有用的。大部份店家對外賣體系研究不明白，遇見問題不曉得如何辦。而外賣營運公司常常通過調(diào)整策略，幫店家省下錢。
外賣營運專家、優(yōu)糧學(xué)院創(chuàng)始人閆寒覺得，外賣代營運沒有壁壘。“外賣代營運主要靠經(jīng)驗，踩的坑多了，還能幫助新的顧客避坑。”
外賣代營運公司掌單創(chuàng)始人黃濤也有類似的想法：“服務(wù)關(guān)鍵在于時間長，常年的口碑就是它不可動搖的地位。它的壁壘不是技術(shù)型的，也不是短時間內(nèi)提高了銷售額。”
外賣代營運這門生意除了對于餐飲店家是一筆高開支，對于代營運店家同樣也有不低的成本壓力，主要在于人力成本常常很難壓縮。對此，閆寒覺得,“這注定是一個辛苦活”。
更有甚者，因為小餐飲店家的倒閉率高，代營運店家的顧客穩(wěn)定性也相當?shù)汀Ｍ赓u代營運公司象撲創(chuàng)始人柯必成表示，其合作的店家中，40%的店家最后倒閉了，30%店家最后會自己做外賣，只有30%的店家會常年穩(wěn)定地與其合作，其合作的店家基本上3個月左右會更換一批。為此，外賣代營運公司更樂意與大品牌合作。“我們的主要收入來自合作的連鎖餐飲品牌。”雖然外賣代營運帶來了主要的收入，并且平臺流量來源不只是外賣平臺。
據(jù)悉外賣代運營公司，外賣代營運行業(yè)仍未出現(xiàn)高性價比的服務(wù)商，盡管頸部從業(yè)者愈發(fā)精耕于技術(shù)、大數(shù)據(jù)、人才，但囿于人力成本，在短期內(nèi)尚不能否在保證品質(zhì)服務(wù)的同時，抬高價位。因而，即使是大品牌，在合作過程中也會謹慎考慮其總額成本。
只是一個選擇
隨著外賣平臺不斷建立，流量紅利降低，店家的營運能力普遍還在中級階段，跟不上市場巨大且快速的變化。“代營運只是一個選擇，最好的解決方式還是餐飲企業(yè)經(jīng)營者才能跟得上發(fā)展的步伐。產(chǎn)品才是企業(yè)的核心，優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品加上有競爭力的價錢。代營運能給企業(yè)做的是錦上添花而非雪中送炭。”
徐露覺得，對于連鎖企業(yè)來說，前期交給代營運公司后，還須要平衡品牌和流量之間的關(guān)系。同時，品牌方要學(xué)習代營運公司做流量營運的方法。按照公司不同的發(fā)展階段，餐飲店家可以和外賣代營運商達成不同合作。假如有意愿常年合作的品牌，更適宜用收益分成的形式合作。常年來看，連鎖品牌對于外賣代營運更多的是技術(shù)上的需求。
對于小店家來講，外賣營運的試錯成本高，可交給代營運公司營運。但單食肆記相關(guān)負責人楊帆覺得，大部份餐飲老總在選擇外賣代營運公司時比較盲目。“前期‘交雜費’是必然的。可在了解行業(yè)規(guī)則和操作方式后，獨立運作外賣營運。”
觀見餐飲中學(xué)發(fā)起人、易基金創(chuàng)始合伙人汪潔覺得，代營運公司在時間的沉淀下，可能會產(chǎn)生對餐飲行業(yè)、流量平臺愈發(fā)深入的理解。據(jù)悉，外賣代營運公司通過數(shù)據(jù)能力提升營運效率，可以提升人效，從而構(gòu)建行業(yè)壁壘。
“要想外賣代營運有療效，須要專業(yè)負責的營運人員。”專業(yè)負責的營運人員與店面老總兩者默契配合。外賣代營運商左男士說：“在專業(yè)的代營運下，假如分店不配合，那也是竹簍打水一場空。”此外，店面的食材品質(zhì)和服務(wù)永遠是根本。左男士也表示，外賣代營運對于外賣店面來說只是一個輔助營運的作用，關(guān)鍵的還是看店面自身的產(chǎn)品和服務(wù)。好的產(chǎn)品和服務(wù)對店面單量的提高才可以讓店面的營運越來越好。
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