謝楚楚/文一筆2700元的“年費”最近困惑著張銘。
2700元，是美團點評在山東臨沂市商戶使用其線上團購功能（到店餐飲業務）的年費標準。但是，這一筆賬對于張銘來說比較陌生，其名下餐飲店進駐美團點評團購業務3年有余，從未據說過相關費用。
這項被張銘認定“新增”的費用，據美團點評方面回應，2018年就早已推出，且各地收費情況不同。不過，另有多家餐飲店在接受專訪時亦表示，從未收到過收取美團點評年費的通知。
平臺和商戶各執一詞。當下疫情時期仍未完全過去，大同市的餐飲行業相繼開放堂食不過一周有余，中國烹調商會發布的《2020年新冠肺炎疫情期間中國餐飲業經營狀況和發展趨勢調查剖析報告》稱，預計整個餐飲業須要2—3個月的時間才才能恢復至常態。
對于此時平臺“加碼”費用，張銘不解：“為何在疫情期間困難的時侯繳納這筆錢？”
平臺方面，美團點評則稱，疫情期間推出了一系列扶植店家的讓利新政。美團點評到店餐飲業務，對廣東地區到店餐飲商戶提供了免除2月及3月傭金、全國到店餐飲商戶免除2月傭金的福利新政，并對規定時限內全省新合作及續簽的到店餐飲商戶，延長年費有效期兩個月。
客服通知繳納年費，單筆團購訂單抽成點提至10%
一周前，張銘接到了美團點評客服通知，平臺開始對商戶繳納2700元的美團點評團購業務年費。除此之外，客服還在兩天前口頭告訴他，平臺對商戶單筆團購訂單的抽成點將會從原先的5%-6%提高至10%。
張銘不解，為什么用了美團點評團購功能3年都沒有繳納所謂的“年費”，而在疫情的困難時期卻要收這筆錢。按照美團點評客服的答復，只要正常營業的商戶就得繳費，如果不交，平臺將停止團購服務。目前，張銘的店面在美團點評團購頁面上已被暫停服務。
他認為自己有點冤。
在張銘提供的一份與美團點評客服的微信聊天記錄中，張銘追問是否不交2700元的年費就不容許營業，客服回應：“這就和你在新天地（大同市某商區）開門做生意，假如你不交租金的話，人家肯定不讓你營業。”
對此，張銘反復指出自己其實是在營業，但卻是“非正常營業”。因為疫情防治，防止更多的集聚性聚會，張銘的店內現今只容許擺放13張椅子（疫情前是23張椅子），且店內職工開工率只有27%。疫情期間的客流量大幅度降低，加上疫情防治的客流限制，張銘覺得自己并非處于正常營業狀態，不屬于客服所說的“正常營業”。但客服對其表示，年費是去年的政策策，所有正常營業的店家都須要繳費。
按照美團點評人工客服對年費的解釋，目前進駐美團點評團購業務的新商戶須要收取一定金額的年費。美團點評自2018年下半年開始繳納年費，在此之前注冊的老商戶不需繳交年費，只用根據一定比列收取單筆團購訂單的抽成。新商戶需繳付年費，并收取單筆訂單的抽成。但若果在使用平臺期間中斷使用超過90天，則老商戶也要收取一定比列的年費。
依據平臺的規則，商戶若要使用團購、代金券、買單功能美團商家入駐收費標準2021，最低須要開通團購平臺的“旺鋪寶”產品。美團點評的回復是，“旺鋪寶”是幫助店家提高線上店面交易的工具集合，訂購旺鋪寶產品的店家，可開通套餐、代金券、買單等多種線上交易服務，并可享受專業的線上營銷服務。即張銘所說的2700元年費所包含的平臺功能。據悉，客服表示，每位地區的費用會依照不同地區經濟發展情況有所不同，按年收費。
張銘表示，自2016年開通使用美團點評團購功能起，期間未曾中斷使用過。而在張銘擁有的兩家分店中，只有大同的店面收到平臺年費收取通知，大同的店面尚未接到通知。據悉，接受專訪的四川成都一連鎖餐飲店和上海一家日式料理負責人均表示，自己店面沒接到收取美團點評年費的通知。
張銘關于2700元年費的疑惑，以平臺暫停服務對峙遭拒。喪失平臺流量“加持”的餐飲店，而今還面臨著另一重壓力——外賣平臺傭金率。
商戶倡議增加傭金，平臺稱：已推“傭金退還計劃”
張銘的店在2017年進駐美團外賣業務，傭金率為18%，但2019年末，他發覺傭金費變為了23%。
他猜想，傭金費的提升其實是由于自家店在那時進駐了其他外賣平臺。這一猜測也得到了美團外賣客服的確認：假如簽署美團獨家，傭金費率會相對低，而解除了獨家（進駐其他外賣平臺），則傭金費率會初一點。
不僅傭金的壓力，一周前，張銘還暫停了在美團外賣業務上對消費者的免除讓利活動。該活動是商戶給用戶在消費時的費用免收。一方面就能幫助商戶吸引更多的用戶關注，另一方面，商戶可以根據流量獲得排行優勢。
作出這一措施的緣由，張銘稱，疫情前，餐飲店收入絕大部份都來自堂食，疫情下被迫轉為線上，不料現在卻面臨著線上“訂單少，傭金高”的雙重困局。他舉出了一組產值數字對比：疫情前，餐飲店單日收入約為5000-6000元/天，現在增長為700-800元/天。“現在的收入勉強能支付4個職工的薪資。”
中國烹調商會發布的報告同樣反映了這一問題：疫情防治期間，餐飲服務堂食量急劇降低，有的企業寄希望于外賣外送能降低收入，23%的受訪餐飲企業在新年期間繼續提供外賣外送業務，但療效并不顯著。報告提及的影響誘因之一，即須要向外賣外送平臺支付傭金，91%的企業表示平臺傭金費率并沒有讓利，甚至還有2%企業表示傭金費率有所提升。
張銘覺得，受疫情影響的不會只是自家生意，全省的餐飲業就會遭到擊潰。中國烹調商會的報告中稱，疫情期間，78%的餐飲企業營業收入損失達100%以上；9%的企業產值損失達到九成以上；7%的企業產值損失在七成到九成之間；產值損失在七成以下的僅為5%。
外賣平臺傭金費問題，除了困惑著這家河南小餐飲店，在四川，整個餐飲行業也發起了“全面降費”的倡議。
2月24日，湖北省酒店商會、山東省老字號企業商會、山東省烤肉餐飲商會、山東省團餐行業商會等四川市級涉餐飲商會和十六市行業商會代表全國37萬余家餐飲企業，曾發出《關于強烈敦促外賣平臺全面降費的公開信》（以下簡稱：公開信），聯合向美團外賣等各種外賣平臺號召，在疫情期間，希望外賣平臺早日頒布增加傭金費率在內的各項餐飲扶植舉措。
按照公開信，“美團對小型連鎖餐飲和中大型餐飲分別交納18%、23%的傭金。同時，美團平臺還規定，店家一旦同時進駐餓了么外賣平臺，則傭金費率下浮3%—7%。”
針對外界對美團傭金下降的指責，美團方面稱，不存在傭金下降美團商家入駐收費標準2021，更不存在所謂飆升至26%傭金的情況（此前有傳聞有些城市傭金費最高達到26%）。并表示，在傭金扶植方面，美團舉辦了“春風行動”升級版，推出“商戶伙伴傭金退還計劃”，對全省范圍內優質餐飲外賣商戶、尤其是經營情況受疫情影響較大的商戶，按不高于3%-5%的比列退還外賣傭金。
按照美團點評2019年Q3財報數據，美團餐飲外賣業務交易金額環比下降40.0%，達1119萬元；訂單量環比降低38.1%，達25億筆。其中，傭金收入達185.7萬元，占總收入的67.6%。不過，美團繳納的傭金絕大部份都屬于配送成本。按照美團2019年半年報數據，2019年上半年，美團總計總額騎手費用177萬元，同期美團外賣傭金收入則為216萬元，傭金中的八成用于人工成本。
青海一連鎖餐飲企業、濟南市工商聯餐飲商會發起人之一林小峰稱，自己經營的餐飲店都會被外賣平臺繳納23%的傭金費。目前店內85%左右的訂單是自己配送，主要為老顧客訂單，美團、餓了么訂單約占15%的比列。
他覺得，倡議增加傭金是很有必要的。因為堂食餐飲店不同于只做外賣模式的店面，成本會相對較高。假如傭金成本偏高，會影響到其他成本的縮減，好多餐飲店因此可能會選擇價錢實惠的菜品。通過降低傭金，可以將收益部份的品質保證優惠給客戶，讓客戶體驗到品質更高的產品。
對于繳納傭金的做法，林小峰表示，理解美團外賣平臺的營運成本，并希望美團能協調好平臺與商戶之間的關系，在兩者之間找到一個利益平衡點，實現共同發展。
鑒于倡議仍未得到美團明晰回應，目前林小峰所在的餐飲商會正在積極與政府溝通扶植事宜。
（文中張銘為化名）
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