為了讓奶奶吃上“暖心飯”，上海市目前已發展1000多家養老助餐點，奶奶的進餐需求相繼得到滿足。不過，記者在督查中發覺，一些養老助餐點始終面臨成本壓力大、客流量不足、配送缺人手等多重挑戰，營運過程中亟需得到更多的新政扶植。
督查樣本
上地街道
人手不足主廚客串送餐員
下午11點，坐落昌平區萬樹園新村的上地街道養老照顧中心正式迎來早餐供應的高峰期。剛才忙完的主廚撒構建顧不上休息，便拎起打包好的飯菜，騎著電動車給奶奶送餐。糕點師父唐曉利同樣沒閑著，客串送餐員對他來說也早已是家常便飯。
“每天訂餐數目多的時侯能有六七十份，少的時侯三四十份。送餐人手不夠，機構那邊誰有時間誰去送，休戰的護理人員也不例外。”據校長張朝俠介紹，中心自2018年即將營運起，就著眼于為周邊社區奶奶提供居家照顧、社區服務和機構照護三位一體的養老綜合服務，養老助餐正是其中的重要一項。
有的奶奶愛吃炒飯，有的奶奶愛吃包子，還有的奶奶有忌食，工作人員都要逐一做好備注，打上標簽。張朝俠發覺，不少奶奶晚餐只是簡單吃一點，下午又有睡覺的習慣，因而希望早餐能早點送到，但實際的送餐過程遠比想像中要費時吃力。
“上地街道總共13個社區，奶奶住得很分散，有時侯大老遠跑去，也就送一份。有些新村還不讓進，須要反復溝通協調。11點出門，全部送完常常也要到12點半。”為了讓奶奶盡快吃上飯，張朝俠安排三名機構的工作人員和兩名外聘的兼職送餐員同時送餐，“一般相對集中的單子交給兼職送餐員，比較遠或分散的由機構的工作人員來送。雖然這么，兼職送餐員的流動性還是很大。”
怎么解決送餐困局？張朝俠也在努力想辦法。“如果可以銀企聯動外賣代運營公司，社區提供一個集中送餐點，再由志愿者或其他工作人員送到奶奶家里，這樣送餐效率能夠更高一些，奶奶進餐體驗也會更好。”
高佳苑
天熱路遠冷鏈配送盼跟上
正值飯點，選擇在朝陽區高佳苑社區養老服務驛站堂食的奶奶并不多。“驛站空間有限，頂多夠坐十幾位奶奶，所以大多數都是打包帶回家吃，還有一些手腳不好的奶奶，須要送餐上門。”站長李井峰擦了把汗，拎起飯菜繼續向上一家出發，“午餐大約要送十多份，有的奶奶搬去五六層，沒有扶梯，就只能拎著飯菜爬起來。”
趕上有奶奶在家午睡，敲門無人應答，李井峰只得打電話吵醒。“雖說著急送其他家，可奶奶上年齡催不得，只能在旁邊等，有時侯一等就是五六分鐘。”由于POS機須要聯網使用，李井峰沒辦法帶下來使用，“選擇送餐上門的奶奶假如須要刷卡，我們就只能把卡帶回驛站，刷完再給送回去，等于要多跑一趟。”
相比起跑腿的辛苦來說，奶奶的飯菜更讓他苦惱。“本身公司在西直門那兒有臥室，做好以后送過來。但自從5月末天氣熱上去之后，送餐就暫停了。公司沒有專門的冷鏈配送車，害怕距離較遠，送過來之后不大好，所以先找了一家附近的快餐公司給奶奶訂餐。”李井峰發覺，普通快餐終究不能代替老年餐，“口味比較重，量也有點少，還沒有菜單，奶奶只能選擇第二天要不要訂餐，至于具體吃哪些，就跟開盲盒一樣了。”
這種天，不少奶奶跟李井峰提起還想吃原先的老年餐。“不光清淡軟爛，給的量多，還有菜單，奶奶可以想吃哪些點哪些。像四喜丸子、梅菜回鍋肉，那些都挺受歡迎。”李井峰期盼，冷鏈配送才能在多方力量的支持下早日解決，讓奶奶重新吃上真正可口的老年餐。
督查雜記
養老助餐點真心不容易
在銀鶴苑督查期間，記者遇見不少從其他街道專程開車外賣代運營公司，甚至坐電動輪椅過來喝水的奶奶。為何奶奶們要舍近求遠？這說明雖然養老助餐點在不斷降低，但并非每家都能盡如人意。
事實上，銀鶴苑的母親飯堂辦得同樣不容易。與站長鄧育的攀談中，她反復感嘆，“做這個非常勞神吃力，每天都要繃著一根弦。”掛上了“父母飯堂”的牌子，就要掏出對待公婆的心態，任何細節都不能放過。
如何讓奶奶吃得放心？鄧育想了好多辦法，既要確保原材料可追溯，又要在操作流程上摳細節。“晚上8點曾經從沒下過班。”今年2月份以來，鄧育只在春節期間回了趟山東老家，其他時間幾乎全都撲在驛站上。“我不是一個人在戰斗，整個團隊都很盡心竭力。”大廚楊曉軍總要想方設法給奶奶研制新菜肴，送餐員張曉東每天頂著大太陽把飯菜送到奶奶家里。
做到高標準、嚴要求，成本勢必會高，但價錢又不能高。雖然，養老助餐有著很強的公益屬性，而奶奶又普遍不舍得給自己花錢。假如提升定價，過來喝水的奶奶才會減低。這樣一來，機構營運也會成問題。
深陷兩難的機構并非個例。疫情期間，國家統計局上海調查支隊曾組織舉辦老年茶幾發展情況專題督查。督查顯示，在老年茶幾營運存在的主要困難中，選擇“餐費價位很難與成本同步，巨虧缺口加強”的機構占比為55%，處于第一位。
怎么守護奶奶“舌尖上的幸福”？養老助餐點營運補助制度還要繼續發揮作用。其實，機構本身也要提升造血能力，把飯菜做得更合奶奶食欲。好多時侯，奶奶愛吃的未必是山珍海味，而是一種情結。只要真正用心，才能收獲奶奶們的認可，養老助餐點也能叫好又叫座。
智庫點評
推廣配餐知識細化餐食分級
付萍（中國老年學和老年醫學學會營養乳品分會書記）
對于養老助餐來說，安全是第一位的，好吃也很重要。在做到葷素搭配、粗細搭配、干稀搭配的同時，還要讓奶奶有胃口。隨著年紀下降，好多奶奶飯量早已很小，假如再過分乏味，雖然對身體不利，容易導致營養不良。
建議提供養老助餐的機構組織專門人員出席老年營養師培訓，學習一些老年營養配餐的知識，提升實際操作技能。一方面對奶奶的吞咽能力、吞咽能力和消化能力做評估，另一方面對餐食做分級，例如普通膳食、軟食、半流質膳食、流質膳食等。合理營養的膳食，對奶奶的健康有很大幫助，可以大大提高奶奶的生活質量，降低何必要的重病就醫。
另外，我們不光要見到來養老助餐點就餐的奶奶，還要關注這些臥床在家的奶奶。在老年餐品類型方面，應該逐步覆蓋到吞咽進食困難的失能老年人，以及須要慢性病飲食干預的老年人。一些特殊醫學用途配方乳品，也須要被更多人知曉。
（原標題：配送缺人手，營運壓力大！銀企聯動，養老助餐點期盼更多支持）
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