隨著餐飲企業(yè)的先后開工復(fù)產(chǎn)，“堂食”一時間成為一個高頻詞。忽然熱上去的堂食，此前對于土生土長的中原人卻是陌生的。似乎是“食堂”這個詞，有點年紀的人大都記憶猶新，在過去的計劃經(jīng)濟時代，國營飯?zhí)谩⒓w飯?zhí)镁褪遣惋嫎I(yè)的代名詞，變革開放后被各類飯店逐漸替代。隨著中西餐飲文化的碰撞交融，時髦點的名稱就多上去，各類排檔各類扒，人們已經(jīng)見怪不怪。
但仍然以來，堂食一詞在云南乃至南方地區(qū)，雖然從來沒有出現(xiàn)過。我們中原地區(qū)，餐飲名稱的時尚風(fēng)向幾乎六年一變：先是大飯店風(fēng)行，拼的是一個“大”字，要的是一種陣勢；接著是皇家御膳風(fēng)行，態(tài)度上逐漸嫌棄土豪，貴族文化開始抬頭；還有個階段是懷舊堂食點餐，知青點中隊部老磨坊，吃膩了細米白面，又將粗茶淡飯擺上了臺面；后來人們要吃健康了，各類養(yǎng)身各類煲，只差直接吃田野里的露珠了。
而“堂食”這個詞，印象中多見于港臺的酒肆排檔。這些地方的英文還是簡體，初來乍到的大陸客，甫一看到心生奇特，覺得很時髦。這事我和老魏闡述過，后來我們搜網(wǎng)上詞條，發(fā)覺這是一種誤讀。“堂食”原本就是一種中國傳統(tǒng)文化的東西，長時間不用就漸漸遺失了。至于為什么常年不用這個詞，其實是對過去滿地都是的飯?zhí)玫囊环N嫌棄吧。
我國古代已有記載，“堂食”當(dāng)時特指政事堂的公膳。唐?李肇《唐國史補》卷下載：每朝會罷，丞相百僚會食都堂，故名。《新五代史·?漢臣傳?蘇逢吉》載：“逢吉已貴，益為豪侈，謂中書堂食為不可食，乃命家廚進羞，日極珍善。”“堂食”還亦稱公署膳食，元《賺蒯通》：“為官的吃堂食，飲御酒，多少快活。”清?錢謙益《寄答江西孫方伯恭甫》詩：“清齋荔子充堂食，長日蕉陰轉(zhuǎn)印牀。”同時又有“堂餐”、“堂饌”之說，可見這是一個地道的傳統(tǒng)老詞。
“堂食”和“食堂”，同樣的倆字調(diào)個頭，意思卻大相徑庭。一個是喝水的方式，一個是喝水的場所。為此，“堂食”是指只能在店內(nèi)消費，通常不包括打包帶走或外賣。作為易佰福監(jiān)事長的老魏，對博大精深的中國餐飲文化情有獨鐘，和他討論飲食多有新的收獲。例如豬肉醬和醬排骨，稱謂不同指向自然有別，易佰福黃牛牛柳雖然是大粒豬肉，但指出的是醬品的調(diào)料條紋，極大擴充了應(yīng)用空間。
雖然不管是堂食還是飯?zhí)茫c外賣還是在家下廚，滿足口味迸發(fā)胃口才是王道。這一點老魏心中最清楚堂食點餐，他的易佰福黃牛牛柳、香菇雞肉醬、杏鮑菇醬和茄子醬，幾乎涵蓋了所有南北口味和葷素喜好，無論是堂食的餐臺還是居家的飯桌，無論陽春白雪還是下里巴人，都須要這種調(diào)料的醬品開胃映襯，迸發(fā)胃口打開味覺，讓一日三餐都能興致勃勃、有滋有味。（葉國廷）
免責(zé)聲明：部分文章信息來源于網(wǎng)絡(luò)以及網(wǎng)友投稿，本站只負責(zé)對文章進行整理、排版、編輯，出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內(nèi)容的真實性，如本站文章和轉(zhuǎn)稿涉及版權(quán)等問題，請作者在及時聯(lián)系本站，我們會盡快為您處理。
