隨著我國(guó)網(wǎng)路餐飲市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，外賣用戶規(guī)模快速下降。網(wǎng)路餐飲平臺(tái)一頭聯(lián)接千千萬萬的店家，一頭聯(lián)接億萬消費(fèi)者。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截止2022年末，國(guó)外外賣用戶已達(dá)5.2億，網(wǎng)路餐飲平臺(tái)成為阻止餐飲浪費(fèi)的重要環(huán)節(jié)。
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、商務(wù)部日前聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于發(fā)揮網(wǎng)路餐飲平臺(tái)推動(dòng)帶動(dòng)作用有效防范外賣乳品浪費(fèi)的指導(dǎo)意見》（以下簡(jiǎn)稱《指導(dǎo)意見》），借以充分發(fā)揮平臺(tái)企業(yè)推動(dòng)帶動(dòng)作用，防范外賣乳品浪費(fèi)，推動(dòng)網(wǎng)路餐飲行業(yè)規(guī)范健康發(fā)展。記者專訪發(fā)覺，外賣乳品浪費(fèi)現(xiàn)象早已造成多方注重，一些新的做法正在顯露療效。
滿減湊單、菜量不明、口味不佳等誘因引起外賣乳品浪費(fèi)
7月14日上午，烈日高照，上海市朝陽區(qū)光華路的寫字樓前，外賣騎手進(jìn)進(jìn)出出。“工作日晚餐高峰集中在11點(diǎn)至13點(diǎn)，這條街寫字樓集中，訂單量挺大，有時(shí)侯可以一次接到一棟樓里的三四單?！蓖赓u騎手周東林說。
“滿30減8，滿50減15，滿100減25，膨脹券最高至20元，新用戶立減1元，折扣商品0.35折起……”11點(diǎn)左右，在光華路一棟寫字樓工作的于涵開始在外賣平臺(tái)上選擇早餐，隨便點(diǎn)開一家飯店便能看到眾多讓利促銷信息。
“小炒菜花、麻辣口蘑和一碗炒飯一共29.76元，湊不上‘30元減8元’，覺得虧了。再加一碗炒飯，只需支付23.76元，反倒實(shí)惠6元。”盡管曉得自己吃不下那頓炒飯，但于涵還是選擇多買了一碗炒飯“湊單”?！艾F(xiàn)在天氣太冷，多買的炒飯雖然沒辦法帶回去夜晚吃，只能丟棄?！?/p>
去年3月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局在全省范圍內(nèi)布署舉辦了為期3個(gè)月的阻止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局乳品安全經(jīng)理王鐵漢介紹，市場(chǎng)監(jiān)管部門在督查外賣乳品浪費(fèi)問題時(shí)發(fā)覺，好多消費(fèi)者在點(diǎn)餐時(shí)會(huì)多選幾份炒飯、饅頭等總價(jià)比較低的商品，以出席滿減湊單活動(dòng)，或則湊單達(dá)到送餐門檻免除配送費(fèi)，常常為此導(dǎo)致餐飲浪費(fèi)。
外賣菜量標(biāo)示不明也是導(dǎo)致超量點(diǎn)餐的誘因之一?！岸够ㄘi肉、芝士肉丸和炒飯，約1500克。”正在選購(gòu)?fù)赓u的四川省成都市大東區(qū)市民溫容寧說，“我一個(gè)女孩，見到重達(dá)3斤的雙人套餐肯定不會(huì)下單，否則一定浪費(fèi)。而且好多外賣食材并沒有菜量提示，就容云快賣多。”記者專訪時(shí)，不少消費(fèi)者反映，線下點(diǎn)餐時(shí)，服務(wù)員常常會(huì)按照人數(shù)給出菜量提示，消費(fèi)者也可以向服務(wù)員詳盡尋問份量、口味等細(xì)節(jié)，有助于適量點(diǎn)餐。但點(diǎn)外賣時(shí)，消費(fèi)者看不到實(shí)物，僅通過食材相片無法恐怕菜量。
記者瀏覽多家外賣平臺(tái)，發(fā)覺大多數(shù)餐館在食材說明中沒有標(biāo)示原料、分量或標(biāo)示不全，大部份“一人份”“雙人套餐”也沒有標(biāo)明食材具體份量，消費(fèi)者很難按照個(gè)人須要進(jìn)行評(píng)估選擇?！半m然不想浪費(fèi)食物，但有時(shí)為了避免不夠吃，非常是有同學(xué)一起點(diǎn)餐喝水的時(shí)侯，還是會(huì)傾向于寧多不少，最后就剩下了。”溫容寧說。
據(jù)悉，因口味不佳、包裝損毀等誘因引起的外賣乳品浪費(fèi)現(xiàn)象也比較常見。廣州市寧河區(qū)市民沈俊杰告訴記者，自己常常在上班回去的路上點(diǎn)外賣作為早餐。“就拿明天來說，路上塞車，回去的時(shí)侯外賣早已置于旁邊有一段時(shí)間了，炸地瓜味道很差，確實(shí)沒怎樣吃就扔了?！鄙蚩〗苤毖?，“有一次送來的咖啡只剩大半杯，應(yīng)當(dāng)是路上灑了，但是密封口早已被動(dòng)過，我就不想喝了。”
中國(guó)社會(huì)科學(xué)評(píng)價(jià)研究院教授荊林波表示，餐飲住戶動(dòng)擁抱互聯(lián)網(wǎng)、加速數(shù)字化，提供愈發(fā)方便的外賣服務(wù)，有利于推動(dòng)行業(yè)發(fā)展，更好滿足消費(fèi)者需求，但同時(shí)網(wǎng)路餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象也應(yīng)當(dāng)造成足夠注重，杜絕浪費(fèi)。
提醒適量點(diǎn)餐、推薦“小份菜”、優(yōu)化促銷機(jī)制等，平臺(tái)加碼事半功倍
“我常常點(diǎn)的粉條近來推出了小份菜，一個(gè)人吃剛才好。曾經(jīng)一個(gè)人不敢點(diǎn)的排骨泡餅、北京燒雞，近來也有‘點(diǎn)小份飯，一起光碟’的活動(dòng)，‘一人食’套餐菜肴搭配得很不錯(cuò)。”北京市房山區(qū)雙榆樹街道市民陳佳說，“過去只有適量點(diǎn)餐的提醒外賣平臺(tái)，如今給適量點(diǎn)餐提供了更多的‘小份’選擇。”
針對(duì)消費(fèi)者反映比較多的“滿減湊單”機(jī)制，市場(chǎng)監(jiān)管部門也在積極推進(jìn)外賣平臺(tái)企業(yè)優(yōu)化促銷機(jī)制。諸如在點(diǎn)餐訂單“滿減湊單”頁面，面食類餐品替換為可常年保存的雞蛋、咸菜等預(yù)包裝小吃品，有效防止食物浪費(fèi)。
這種外賣平臺(tái)的點(diǎn)滴變化，早已取得一定成效，有助于促進(jìn)消費(fèi)者產(chǎn)生文明消費(fèi)、按需點(diǎn)餐、珍惜糧食的意識(shí)，促進(jìn)餐飲企業(yè)選擇節(jié)省適度、綠色低碳、環(huán)保健康的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式。
捉住平臺(tái)這個(gè)“牛鼻子”，防范外賣乳品浪費(fèi)事半功倍。“監(jiān)管中，我們發(fā)覺要充分發(fā)揮平臺(tái)的示范推動(dòng)作用?！眹?guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局網(wǎng)警司局長(zhǎng)龐錦介紹，市場(chǎng)監(jiān)管總局指導(dǎo)網(wǎng)路餐飲平臺(tái)在點(diǎn)餐、提交訂單、完成訂單等環(huán)節(jié)全流程設(shè)置適量點(diǎn)餐提醒，進(jìn)一步加大對(duì)消費(fèi)者的引導(dǎo)。積極優(yōu)化餐品供給結(jié)構(gòu)，設(shè)置“小份菜”專區(qū)大力推廣小份飯菜。構(gòu)建完善正向激勵(lì)機(jī)制，為參與“小份菜”“小份飯”供應(yīng)的商戶提供流量支持，對(duì)消費(fèi)者下單訂購(gòu)“小份菜”“小份飯”等紅色消費(fèi)行為給與鼓勵(lì)性補(bǔ)助。截止目前，美團(tuán)、餓了么共銷售“小份菜”11.99億份。
記者督查發(fā)覺，外賣平臺(tái)一個(gè)小小的機(jī)制可以發(fā)揮巨大的引導(dǎo)作用。例如，某外賣平臺(tái)2017年上線讓消費(fèi)者自主選擇“需要廚具”或“無需廚具”的功能，截止去年4月，已有超過3.27億用戶使用過“無需廚具”功能，累計(jì)減碳超過15萬噸。
但若果機(jī)制引導(dǎo)不當(dāng)，負(fù)面療效也會(huì)通過平臺(tái)成倍放大。諸如“滿減湊單”機(jī)制，即使正在不斷優(yōu)化，但仍有消費(fèi)者因而超量點(diǎn)餐，導(dǎo)致浪費(fèi)。
專家建議，防范外賣乳品浪費(fèi)必須壓實(shí)平臺(tái)責(zé)任。監(jiān)管部門應(yīng)對(duì)外賣平臺(tái)強(qiáng)化監(jiān)督引導(dǎo)力度，讓其更好地發(fā)揮正面引導(dǎo)作用。反乳品浪費(fèi)法明晰了網(wǎng)路餐飲平臺(tái)反乳品浪費(fèi)的法定義務(wù)。這次印發(fā)的《指導(dǎo)意見》，從優(yōu)化餐品供給結(jié)構(gòu)、優(yōu)化餐品信息展示、強(qiáng)化全流程消費(fèi)提醒、優(yōu)化平臺(tái)規(guī)則合同等方面提出10項(xiàng)措施，督促背部平臺(tái)發(fā)揮示范推動(dòng)作用，強(qiáng)化對(duì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的引導(dǎo)，促使構(gòu)建防范外賣乳品浪費(fèi)的長(zhǎng)效機(jī)制?！拔覀儗⑦M(jìn)一步發(fā)揮平臺(tái)示范推動(dòng)作用，努力促使產(chǎn)生厲行節(jié)省、反對(duì)浪費(fèi)的良好風(fēng)尚，促使網(wǎng)路餐飲行業(yè)規(guī)范健康發(fā)展?！饼嬪\表示。
餐飲企業(yè)、社會(huì)組織、消費(fèi)者多方共同努力，產(chǎn)生網(wǎng)路餐飲新風(fēng)尚
“過去點(diǎn)燒雞，都是要一套或則半套。但我們發(fā)覺外賣用戶雙人點(diǎn)餐的好多，因而增設(shè)了‘一人食’烤鴨?！比鄣录瘓F(tuán)公司餐飲營(yíng)運(yùn)中心總總監(jiān)王曉珊告訴記者，燒雞是企業(yè)的核心產(chǎn)品，因此專門開發(fā)了“一人食”烤鴨套餐，調(diào)料的份量也經(jīng)過悉心設(shè)計(jì)，讓點(diǎn)餐顧客既能享用烤魚小吃，又杜絕了浪費(fèi)。
王曉珊介紹，企業(yè)在外賣平臺(tái)上還增設(shè)了價(jià)錢較低、容易保存的湊單茶點(diǎn)。“這樣依照平臺(tái)規(guī)則，客戶既就能享受滿減讓利又何必多點(diǎn)菜品，以免引起浪費(fèi)。”
餐飲企業(yè)做外賣還要多濫情思，防止將線下模式直接照抄到線上。王曉珊說：“近期我們中單上外賣產(chǎn)品進(jìn)行梳理調(diào)整，下架了部份性價(jià)比不高、配送影響味道的食材，上架多款精品名菜。通過提高食材品質(zhì)，給消費(fèi)者更好進(jìn)餐體驗(yàn)，也能降低乳品浪費(fèi)?！?/p>
防范外賣乳品浪費(fèi)，餐飲企業(yè)責(zé)任重大。王鐵漢介紹，監(jiān)管部門圍繞落實(shí)商戶主體責(zé)任外賣平臺(tái)，緊抓突出問題，嚴(yán)格管理要求。督促餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者全面落實(shí)反浪費(fèi)制度舉措，自覺將厲行節(jié)省、反對(duì)浪費(fèi)列入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過程。提倡合理調(diào)整食材份量、規(guī)格，推出“小份菜”“半份菜”；優(yōu)化反浪費(fèi)提醒提示；向消費(fèi)者主動(dòng)提供打包服務(wù)，提倡使用可降解打包、外賣飯盒廚具，并促使制訂《餐飲業(yè)反乳品浪費(fèi)管理通則》等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
防范外賣乳品浪費(fèi)，還須要社會(huì)組織、消費(fèi)者等多方共同努力。明年初，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局指導(dǎo)中國(guó)烹調(diào)商會(huì)、中國(guó)餐館商會(huì)、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)商會(huì)、中國(guó)個(gè)體勞動(dòng)者商會(huì)發(fā)出聯(lián)合呼吁，提倡要從落實(shí)主體責(zé)任、增強(qiáng)自律意識(shí)、引導(dǎo)合理點(diǎn)餐、優(yōu)化供餐形式、踐行光碟行動(dòng)等多方面入手，阻止餐飲浪費(fèi)行為，培養(yǎng)節(jié)省習(xí)慣。
集腋成裘、聚沙成塔，阻止餐飲浪費(fèi)，不可能畢其功于一役。監(jiān)管部門、訂餐平臺(tái)、餐飲企業(yè)、社會(huì)組織、廣大消費(fèi)者應(yīng)共同努力，從身邊小事做起，從節(jié)省一碗飯做起，從“小切口”做出大文章，共同防范外賣乳品浪費(fèi)，打好厲行節(jié)省“持久戰(zhàn)”，產(chǎn)生網(wǎng)路餐飲新風(fēng)尚。
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