根據廣東省新冠肺炎疫情分區(qū)分級表，我市為低風險地區(qū)，全市餐飲服務單位可有序向社會開放堂食點餐，有條件的可逐漸向社會開放堂食。
一、堂食經營條件
1.必須完善信息告知制度。讓每位職工了解全市相關防疫規(guī)定和要求，通知職工補報健康信息表，取得相應的健康碼。
2.堂食經營單位必須完善單位疫情防治組織，遞交疫情防治方案。
3.必須具有合法經營資格，取得有效乳品經營許可證照。
4.首次恢復堂食的餐飲企業(yè)，必須對營業(yè)場所、設備設施、餐飲用具等進行一次徹底的全面消毒和安全檢測。
5.對于1000平方米以上餐飲單位，必須在入口處籌建臨時隔離區(qū)域。
6.必須備好測溫計、口罩和消毒水等防疫物資。
二、堂食經營分餐制主要模式
1.“分餐位上”模式：在食材設計時根據分餐的要求制訂菜單、搭配菜肴，飯店后廚設置備餐間或分餐臺，菜肴加工完成后由面點師或服務人員在備餐間或分餐臺對所有食材進行分餐，按位上餐，保證每個客戶進餐藥量和廚具的獨立性。適用于中高檔商務宴請和晚宴。
2.“分餐公勺”模式：食材制做保持傳統加工工藝，上餐時在每道菜肴器皿內配備席面羹或分餐夾，并在飯桌上擺放與客戶廚具明顯不同的公筷、公勺等分餐工具，引導消費者在取餐時使用分餐工具取餐，保證客戶就餐的獨立性。要為每個客戶配備一次性手套，以避免在公筷、公勺等公進餐具使用過程中發(fā)生交叉?zhèn)魅尽＿m用于大眾餐飲消費。
3.“分餐自取”模式：消費者在點餐臺點餐，由服務人員根據消費者點餐使用專用廚具或一次性廚具進行配餐，消費者在店內相對獨立的環(huán)境下完成進餐。適宜于各種快餐經營。
三、用餐人員管理
1.進店時必須檢測溫度，出現有發(fā)熱、咳嗽、呼吸道感染等病癥的，一律不容許步入餐飲場所，引導其到就近的發(fā)熱急診就診，并向市疫情處置指揮部報告。
2.除用餐外，進餐人員應全程配戴口罩。進餐完成后必須及時配戴口罩，離開座位必須戴口罩。不戴口罩拒絕進店。
3.飯店座席減量化擺放，減小用餐座席寬度，要求賓客進餐要保持1米以上的距離。選擇安全的“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自助”等進餐方式。做到不小聲喧嚷，不近戰(zhàn)敬酒堂食點餐，不在飯店閑聊等。
4.構建進餐人員可追溯制度，登記起碼一名用餐顧客的姓名和聯系方法。推行預約用餐、錯峰用餐，付錢時優(yōu)先使用手機掃碼支付。
5.快餐經營場所適當降低客容量，四周的飯桌靠墻靠窗擺放，中央的飯桌兩桌對擺并在中間增設隔斷進行化學分隔，推行一桌配一椅，防止客戶面對面用餐。
四、從業(yè)人員管理
1.從業(yè)人員每晚落實餐飲服務時段前的溫度檢測并進行健康登記，發(fā)覺有發(fā)熱、咳嗽等呼吸道病癥的人員要立刻停止下班，引導其到就近的發(fā)熱急診就診，并向市疫情處置指揮部報告。
2.加強內部職工衛(wèi)生防疫知識宣傳教育，提升職工的自我衛(wèi)生管理能力。從業(yè)人員制備餐食前、加工生食或鹵味以后、餐前便后、接觸廢棄物后，應用流動水和皂液洗手。
3.所有職工必須戴口罩上崗，服務過程中與客戶保持寬度，盡量降低與客戶近距離接觸。
4.強化外出采購人員的工作行程和所有職工非工作時段的行程管理，不去或盡量少去人員易聚集場所。
五、營業(yè)場所管理
1.明晰相關標示。要在顯眼位置對本單位防治舉措和客戶進餐須知進行書面公示。在入口處、收銀臺等處設置1.5米間隔線，安排專人引導人流，防止人員聚集。
2.規(guī)范用餐安排。降低椅子擺放的大堂飯桌實際使用數目不超過平常的50%，飯桌寬度不大于1米。大堂老饕同向相坐，大堂內圓桌客人也須防止面對面而坐。每位包廂只開一桌，客人隔位相坐，每桌人數不超過8人。
3.防止交叉感染。推行分餐分食制。
4.及時消毒清潔。每桌客人就餐后，應立刻對相關桌子進行消毒后再安排下一批次客人。為客戶提供公共洗手液、消毒酒精，提醒客人應餐前洗手。
5.確保室外通風。定期開門、開窗，不具備良好通風條件的餐飲單位不得營業(yè)。使用壁掛式空調、立壁式空調的單位，應定期對空調過濾網進行消毒；不得使用沒有空氣凈化消毒裝置的中央空調。
6.強化扶梯管理。三層以下飯店禁用公共扶梯。對于必須開放使用的扶梯，應降低消毒頻次；并在扶梯間張貼提示語，提醒客人戴口罩、不攀談，并酌情限乘扶梯人數，增加聚集風險。
六、采購和加工管理
1.嚴格落實進貨查驗及索證索票制度。做好采購初驗及表冊登記工作，不得采購無來源或不符合要求的乳品和乳品原料、嚴禁采購使用病死或死因不明以及檢疫不合格的豆類及其制品。
2.全面嚴禁非法食用、交易野生鳥類的行為，禁止飼養(yǎng)、宰殺、制售禽類。
3.規(guī)范乳品加工制做過程，不同類型的乳品原料要分開存放、分開加工。烹調過程要做到生熟分開、燒熟煮透。乳品處理區(qū)應設置足夠數目的洗手設施，加強乳品加工設施設備的清潔頻次，保障設施設備潔凈并運轉正常。
4.強化餐廚垃圾管理。保證餐廚廢棄物搜集容器完好、密閉和整潔，防止引起再度污染。
七、落實管控和服務責任
1.落實主體責任。餐飲經營單位要全面落實企業(yè)主體責任，單位法人為疫情防治工作第一責任人，分店店長為疫情防治工作直接責任人。
2.施行屬地管理。市場監(jiān)管、衛(wèi)健、商務等部門要強化督查和服務指導，落實行業(yè)監(jiān)管責任。
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