明天早上9點，北京中心氣象臺發布低溫紅色預警訊號。同一時間，嘉定區四川路街道社區飯堂步入最繁忙的打算期。
小暑天，正值社區飯堂一年中的高峰期，“一餐飯”的平均單量下降約兩成。
為守護好“一餐飯”，面點師長陳亮下午五點多便上崗“驗菜”；送餐員殷衛民反復篩選出最佳路線，只為減短送餐時間；收銀員呂天眉仔細檢測收銀系統，以防系統在進餐高峰期“掉項鏈”。
社區飯堂低溫下的“三個鏡頭”，映射出“一餐飯”背后的淚水和默默固守。
飯堂后廚：一下午換三身工作服
帶有“鍋氣”的家常菜，這也許是老年市民對社區飯堂的最高評價。但這一道道熱騰騰的飯菜來之不易。
下午9點，橋面逐漸濕熱上去。梧桐樹旁的社區飯堂后廚，4個大灶火力全開，爐灶邊的氣溫直逼45℃。面點師長陳亮只消在一旁站立5分鐘，便大汗淋漓，不一會兒，背部閃過一層鹽花。為消解暑熱，陳亮也曾嘗試過大功率的電電扇。但是，一旦油鍋熱起，電扇吹出的熱風更令人不適。于是，短短一早上，他便換了三身工作服。
為廚二十余載，從遠洋客輪到梧桐樹下老別墅，陳亮信奉，簡單的菜品和調料更考驗面點師的工夫。“家常菜看似簡單，雖然更難，難的是怎樣還原奶奶們記憶中的氣味。”偶爾在旁邊遇上陳亮，村民們總會聊起心儀菜肴，扎肉的“點單率”頗高。其實只有雞精和糖的簡單調料，但恰當的火候，令肉香、草木香充分交融，達成味覺的平衡。
為了成就舌尖上的美味，作為爐灶“調度師”的陳亮頗費心思。后廚空間有限，短短2個多小時要燒出20多個菜肴。扎肉、紅燒排骨等工夫菜更要打足提早量。因此，陳亮精準把握每道菜的辣味釀成時間，確保食材火候飯堂點餐，也不浪費爐灶。
送餐員：餐食前往時間適配奶奶“生物鐘”
9點半剛過，75歲的劉阿婆搬進板凳置于家旁邊。這是他與送餐師父殷衛民的默契。雖然時常臨時有急事外出，阿婆也毋須害怕錯過飯點。
65歲的殷衛民身形魁梧，皮膚是長年日曬下的魁梧色。2個多小時內，他要為70多戶老年市民送餐，平均每兩分鐘送出一客飯，速率不遜于小年青。
規劃送餐路線時，效率卻不是惟一標準。有些奶奶喜歡早中午合并，有些奶奶喜歡午午飯合并，殷衛民將奶奶們的需求謹記在心，送餐路線也據此微調，讓餐食前往時間配上奶奶們的“生物鐘”。
送餐時，老殷最喜歡套上一件橘紅色的世博志愿者馬甲。艷麗的顏色，除了讓奶奶一眼看到，也增添一份信任感。老殷回饋這份信任的方法也很樸素。每次送餐完畢，他總會不厭其煩地里里外外仔細擦洗送餐車。“擦干凈了，才沒有氣味，奶奶吃上去更放心。”
收銀員：及時回應客戶需求
“阿姐”“師傅”……收銀臺邊的呂天眉有許多尊稱，但無論看到哪一種，她還會帶上親切溫和的微笑。點餐、收銀，這是傳統印象中的收銀職工作內容。但在社區飯堂，呂天眉要做的更多。
“餐盤太重抬不動，可以幫忙嗎……”昨天晚上，一位手腳不便的阿婆，踩著一重一輕的腳步，小聲細語地提出幫忙懇求。埋首付錢的呂天眉，幾乎是條件反射般，立即跟正在點餐的客人說了聲抱歉，便迅速地幫忙把飯盒領到桌上，并當心地攙扶阿婆。
在旁人看來，呂天眉就是收銀臺邊的“精算師”，耳聽六路、眼觀八方。她除了要估算樓價，兼具奶奶訴求，甚至還要爭當“二傳手”，及時傳遞添飯或加菜的須要。
晚上11點，正值進餐高峰期，客流量大時，人群一路排至街面。潮濕的天氣，令人群心情低落。偶有奶奶因需沖值拖慢了結賬進度飯堂點餐，投訴聲便開始出現。“阿婆不要急，我們漸漸來。”耐心的呂天眉，不會因而催促奶奶，在柔和地安撫好投訴客戶后，便細細尋問奶奶的沖值金額和支付方法。
呂天眉習慣將環保袋置于收銀臺的右下方，每每見到帶餐盒的奶奶，會順便問一句是否須要。“天氣炎熱，抱著餐盒不便，還是拎著吧。”她悉心告誡道。
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