近日，隨著惠發食品校園智慧餐廳樣板工程落地，其在團餐市場布局又深入一步。
據悉，該項目坐落于山東省諸城市繁華中學食堂一層。以預制菜產業供應鏈平臺為主導，借助“凈菜+調料包+炒菜機器人”等新型智慧烹飪技術，打造出一個以“中央廚房+智慧餐飲”為核心的智慧餐廳樣板工程。
不難看出，相較于以預制菜加工為切入點的大多數食品企業，以速凍調理肉制品的研發、生產和銷售為主營業務的惠發食品，在團餐領域顯然擁有更大的商業“野心”，其在布局預制菜及供應鏈領域基礎上，正加速向智慧團餐市場做延伸。
這在惠發近些年財報中也可見一斑，隨著在餐飲食材供應服務及產品等方面持續投入，如通過新建校餐渠道、團餐渠道以消除季節性銷售差異，公司也將在未來幾年進入全新成長階段。
然而工廠食堂點餐系統，從國內速凍食品行業龍頭企業向團餐領域進軍，究竟是跟風跨界的“不務正業”，還是為尋找第二增長曲線的先見之舉？一起來看看惠發食品布局智慧化團餐背后的底層邏輯。
立足優勢，延伸服務
建設預制菜供應鏈平臺
據中國飯店協會數據統計，2016-2020 年我國團餐市場規模持續增長, 從 2016 年的 0.9 萬億提升至 2020 年的 1.5 萬億，以高達13.6%的復合增速，成為餐飲行業的一匹黑馬，備受相關行業及資本市場青睞。
隨著團餐市場呈現持續擴大的發展態勢，加上消費升級浪潮的大力推動，不僅對出餐時效性、穩定性提出更高要求，對食材生產及加工標準化、烹調預制化的需求也在飆升。
一時間，傳統供應鏈企業、餐飲企業、互聯網平臺、物流企業等紛紛入局餐飲供應鏈領域，而以惠發食品為代表的國內食品公司也開始步入團餐領域，依托自身產業特性，通過打造上中下游全程標準化管理，布局供應鏈平臺。
在上游，惠發食品植入農業基地物聯網技術，通過“互聯網+訂單”實現定制農業產業化，以消費需求數據助推農業生產，通過加速對傳統農業各領域、各環節的全方位、全角度、全鏈條進行數字化改造，進而實現上游集約化、標準化、規?；N養。
與此同時，持續發掘區域優質地標性農產品，通過技術提供、過程監管、全程追溯等管理措施，從源頭上確保產品安全健康，全面提升當地特色農產品品質。
在中游，建設智能中央廚房、共享工廠和智慧物流，即將上游原輔材料經中央廚房加工后工廠食堂點餐系統，形成半成品預制菜并生成專屬“身份證”，實現全程溯源一鍵可查；借助移動冰箱實現不同產品、不同溫區分類保存；配備信息化系統、專人專車運輸，保證將安全食品以最快時間送達。
在下游，則加速打造智慧餐飲，在團餐終端以智能設備來實現最后一道烹飪(炒、炸、烤、煮等)工序，并基于對不同人群飲食需求的洞察和調研，為其提供各有特色的健康飲食管理方案。
可以說，基于冷凍食品起家的經驗，惠發食品正通過構建團餐供應鏈體系，全力打造一個全新預制菜供應鏈平臺。
研發創新與投資并舉
打造預制菜研發+加工示范企業
能在團餐領域快速推進，離不開惠發食品自主的產品研發能力，以及其在農產品初加工、精深加工和綜合利用等加工體系方面的投入。
眾所周知，預制菜是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工而成的成品或半成品，經餐廳簡單烹飪或加熱后，即可方便食用。據悉我國預制菜市場存量空間約為3000億元，加上萬億團餐市場的強勁發展勢能，未來增加空間十分巨大。
然而看似前途一片光明的預制菜，發展前路上也依然面臨重重挑戰，賽道同質化、內卷化嚴重，往往大企業剛研發出的暢銷新品種，眾多小企業隨即迅速跟進，導致行業整體創新能力不足。
對于預制菜的布局方面，惠發有著先發優勢，據相關負責人介紹：“目前惠發食品已自主研發預制菜品300余款，其中包含預制原料類、預制半成品類、預制成品三大系列，菜品涉及各大菜系魯菜、川菜、閩菜、蘇菜、粵菜等，以及沙縣、諸城等各地域特色小吃等。”
而其在所有配送的各類食材和產品，惠發有自己的的研發標準和質量標準以保證食材質量安全、口味等消費要求，在為B 端節省了買菜、洗菜、切菜、腌制等菜品制作過程的同時，確保了C 端團餐用戶的消費體驗。
與此同時，惠發食品還構建了支持建設果蔬清洗分揀、貝類凈化、烘干儲藏、預冷保鮮等初加工設施，加快發展中央廚房、主食加工、果蔬凈菜鮮切、廢棄物綜合利用等新業態，推廣“原料基地＋中央廚房＋物流配送”、“中央廚房＋餐飲門店”等團餐新模式。
基于在產品研發方面的創新，以及對團餐市場與渠道的拓展，惠發食品如今已在團餐領域布局初現成效。
數字化賦能
布局團餐長產業鏈條
有了預制菜產品研發及加工生產，物流供應完整的供應鏈系統，產品的最終落地還是呈現在在食堂運營端。
近期，惠發食品在繁華中學智慧餐廳樣本已打造完成，在食品企業向團餐業轉型又邁進了一步。依托“智能化點餐系統”、智能化的炒菜機器人及各種智能設備，惠發食品以“智能化后廚＋智慧化前廳”模式，助力學校食堂打造了生態、安全、營養、便捷、智慧的消費場景。
一方面，在食堂前廳增設智慧終端，結合線上訂餐系統，惠發食品為繁華中學師生制定了從分人群再到個體的營養健康飲食方案，逐步實現為個體定制專屬的營養套餐；此外，數千名師生們通過刷臉便可完成消費取餐，節省取餐時間，提高就餐效率。
另一方面，惠發食品在傳統廚房的基礎上植入智能化設備，如炒菜機器人、智能燒燴鍋、智能蒸烤箱等，應用標準AB包產品“現制”“現炒”，實現食堂運營成本同比50%的下降率。
借助惠發食品“凈菜+調料包+炒菜機器人”新型智慧烹飪技術，繁華中學食堂不僅實現了
菜品全程可追溯，還建立了嚴格的“健康食材管理標準”，保證了食材的安全、健康、可持續，守護校園師生“舌尖上的安全”。
目前，在北京、張家口、青島、河南等多個地區，惠發食品與各地政府聯手打造集特色農業產業化加工物流園區+中央廚房+智慧餐飲于一體的地方特色模式，現已經形成比較完善的團餐供應體系，并將打造更多智慧餐飲樣板。
“未來智慧餐飲的核心就是把科技有效地應用到餐廳中。通過自主點餐系統、服務呼叫系統、后廚互動系統、前臺收銀系統、預定排號系統等智能化管理系統等可顯著節約用工數量、降低運營成本、提高管理績效，實步逐漸去人工化。”相關介紹人如是說。
對于之后的智慧餐飲產業布局，惠發食品有著明確的戰略規劃。
三年內將立足諸城市，前期在機關事業單位、工業企業、餐飲業企業、醫院、中小學、大學分別打造團餐樣板，在全市實現“生態農產品生產基地+加工物流配送園區+智慧餐飲配送+大數據信息平臺管理”一體化發展。
中期則在全省范圍內逐步推廣與復制，形成“以深化農業供給側改革為方向，以健康食材市場供應為主線，以帶動餐飲消費升級為手段，以農民增收與農業高效發展為目標”的產業發展新格局。
后期依托企業技術研發成果、營養標準體系、產業創新模式等優勢，聯合第三方共同打造生產基地覆蓋全國的團餐食材供應體系，覆蓋全國及世界主要經濟體的市場體系。
寫在最后：
近幾年，萬億團餐市場不斷迎來新的入局者，大家都是利用自身優勢，不斷深入到產業鏈更多環節，對團餐的價值也在重新錨定。對團餐人來說，在危機中育先機、于變局中開新局，方是永恒不變的真理。
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