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部隊(duì)?wèi)?zhàn)士踐行光盤(pán)行動(dòng)。（王桂生 攝）

本報(bào)記者 劉少敏 通訊員 王桂生

設(shè)置勻飯?zhí)帲箴z頭變小饅頭，老菜葉用來(lái)腌制酸菜，老饅頭油炸變新餐點(diǎn)…… 近日，本報(bào)記者走訪(fǎng)部分高校和部隊(duì)飯?zhí)?，了解他們?cè)诠?jié)約用餐、反對(duì)浪費(fèi)方面的好辦法好舉措。

大饅頭變成小饅頭

“執(zhí)行總廚”在菜品上下功夫

“確定還要加菜嗎？能吃完嗎？不會(huì)浪費(fèi)嗎？”最近，陸續(xù)返校的廈大學(xué)生發(fā)現(xiàn)食堂打菜阿姨開(kāi)始向他們發(fā)出“節(jié)約三問(wèn)”。據(jù)了解，這是廈門(mén)大學(xué)后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心從8月19日開(kāi)始要求各食堂統(tǒng)一執(zhí)行的5項(xiàng)新舉措之一——當(dāng)學(xué)生已點(diǎn)2葷1素時(shí)適當(dāng)提醒，引導(dǎo)學(xué)生合理點(diǎn)餐。

除此之外，針對(duì)學(xué)生飯量不同、打飯不好把握的問(wèn)題食堂點(diǎn)餐，廈大各食堂專(zhuān)門(mén)設(shè)立了“勻飯?zhí)帯?。記者現(xiàn)場(chǎng)看到，勻飯?zhí)巶溆惺埖膭蝻埮韬凸蔑堢P，學(xué)生可以根據(jù)自己的需求增減米飯。而另一主食“廈大饅頭”也發(fā)生了新變化——變小了。原本食堂的白饅頭、玉米饅頭和紅糖饅頭都只有110克重一種規(guī)格的大饅頭，不少同學(xué)表示一餐根本吃不完。這次食堂新增了55克重的小饅頭，不僅價(jià)格更便宜，而且避免了浪費(fèi)，小饅頭尤其受女生歡迎。

想減少剩飯剩菜，把菜品做得更符合師生口味需求，這一點(diǎn)很重要。廈大后勤集團(tuán)去年的“一日一師一菜”活動(dòng)，和今年的“執(zhí)行總廚”方案，都是為了在菜品上下功夫，讓飯菜難剩下。而在平常，食堂也會(huì)進(jìn)行每日菜肴統(tǒng)計(jì)，登記剩余的情況及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。

推行“按需添飯”舉措

飯菜好不好吃要問(wèn)卷調(diào)查

針對(duì)打飯?jiān)斐傻睦速M(fèi)現(xiàn)象，集美大學(xué)后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心這學(xué)期開(kāi)始在各食堂推出“減少首次打飯量，提醒師生按需添飯”的舉措，添飯無(wú)需另外收費(fèi)，如果不夠吃隨時(shí)可以再打。舉措推出后，師生光盤(pán)率大大提高。

在提高菜品質(zhì)量方面，飲食服務(wù)中心每年都會(huì)利用“集大飲食”公眾號(hào)進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，了解師生對(duì)食堂飯菜口味、品類(lèi)、分量的意見(jiàn)和建議，針對(duì)性改進(jìn)提升。今年還創(chuàng)新性地提出了“食堂飯菜質(zhì)量評(píng)價(jià)機(jī)制”，通過(guò)食堂間相互評(píng)比、交流，促進(jìn)飯菜品質(zhì)的持續(xù)提升，滿(mǎn)足師生需求。

除此之外，集大飲食服務(wù)中心還開(kāi)展“走進(jìn)后廚”“當(dāng)一天后勤人”系列后廚活動(dòng)，讓學(xué)生切身體會(huì)擇菜切肉的繁瑣工序，和油煙鍋鏟間的忙碌辛苦，從而真正體會(huì)盤(pán)中餐的來(lái)之不易，提高節(jié)約意識(shí)。

老菜葉用來(lái)腌制酸菜

老饅頭油炸變新餐點(diǎn)

相比高校食堂的妙招頻出，廈門(mén)武警支隊(duì)執(zhí)勤一中隊(duì)炊事員孫永博，主要是通過(guò)“巧用料”來(lái)節(jié)約。

“一些邊角料，其實(shí)可以再利用?！睂O永博說(shuō)，如白菜，里面比較新鮮的葉子拿去現(xiàn)炒，外層的老葉子，可以用來(lái)腌制酸菜。再如西蘭花的長(zhǎng)梗，不少食堂是丟掉的，但其實(shí)可以去皮后用來(lái)炒肉片。還有食堂點(diǎn)餐，塊狀肉產(chǎn)生的碎肉，可以用來(lái)制作肉末茄子、肉末蒸蛋。“對(duì)于一些早上剩下的饅頭，我們也把它切條油炸，成了香酥誘人的新餐點(diǎn)。”孫永博告訴記者。

除了有效利用邊角料以外，近來(lái)，中隊(duì)還特別設(shè)置了2名“弘揚(yáng)優(yōu)良傳統(tǒng)，厲行勤儉節(jié)約”督查員，檢查大家是否光盤(pán)。

在中隊(duì)院子里，記者還看到一塊小菜地。這塊菜地目前由部隊(duì)?wèi)?zhàn)士利用空閑時(shí)間輪流照看，其目的就是為了讓?xiě)?zhàn)士們體驗(yàn)耕種難，傳承勤儉節(jié)約的好傳統(tǒng)。

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