□本報記者申紅韓偉杰
天氣悶熱不想出門喝水更不想煮飯,在手機上點開外賣軟件,選擇外賣食材后遞交訂單,便可等待飯菜上門。今年以來,隨著美團外賣、餓了么、百度外賣等在線外賣平臺在北京持續加碼,線上點餐、線下配餐的在線外賣正成為省城越來越多年青人的選擇。
“燒錢”培養用戶習慣
“我從去年5月份開始使用外賣軟件,如今幾乎每天都在線點外賣。”市民王先生在省城一家小型企業下班,在線點外賣讓他覺得便宜又便捷?！白钤缡强匆娡瑢W圈里有發外賣紅包,就打開試了一下。一份黃燜雞炒飯去店里吃要17元,通過餓了么在線點餐,有紅包和支付讓利,自己只花10元就可以。并且送餐到家,十分便捷?！蓖跸壬f,天氣越來越熱,他也越來越喜歡在線點外賣了,“手機上裝了餓了么、美團外賣的App,那個讓利力度大就用那個點餐?！?/p>
山西財經學院大三中學生朱健從今年9月開始在山財柳河學校營運Aiwe臥室,面向中學生群體提供外賣?！拔覀冎白约洪_發過平臺,也通過微信公眾號訂餐。今年10月份開始用美團外賣,最高的時侯一個月有2萬多單,營業額達到20多萬?！敝旖≌f,隨著各大平臺推廣力度的加強,她們去年選擇了讓利力度更大的外賣平臺,“現在每位月平均有1萬多單,我們的微信公眾平臺上有4000多單。在柳河學校,外賣十分火,現今有超過一半的中學生都是在線訂餐?！?/p>
同嘀嘀、快的以前的“燒錢大戰”一樣,今年年末,美團外賣、餓了么也都通過“砸錢”培養用戶習慣。餓了么西安區負責人何悅告訴記者,餓了么在今年4月份步入北京,今年10月開始,連續三四個月,每位月都是100萬的投入,在推廣中起到了挺好的療效?！拔覀円婚_始主打院校中學生這一塊,如今院校中學生絕大部份都裝了外賣App,院校90%的商戶也都在使用。院校早已到了樓頂,明年我們就主攻白領群體。”對于培養起用戶在線訂外賣的習慣后,讓利力度增加的問題,何悅覺得不可防止,“互聯網行業就是這樣,用戶早已習慣在線訂餐了,就不會再燒錢去推廣了。”
何悅說,在線外賣平臺步入南京之前,北京的外賣市場零售額每月在50億元左右,經過近一年時間各大平臺的“燒錢”推廣在線點餐,目前,北京總的外賣市場零售額才能達到200億元?！巴赓u市場很大,我們預測,5年內,北京總的外賣市場零售額達到500萬－1000萬沒有問題。”
大小店家冷熱不一
6月11日凌晨,北京龍翔生餐飲有限公司負責人肖國成去上?？疾炀€上點餐項目?！盎ヂ摼W＋餐飲是趨勢,如今的90后、90后都熱衷于線上,餐飲也是一樣。假如店家跟不上,都會被淘汰?！?/p>
在合肥高鐵站附近的一家餃子店,店主張男士有著同樣的考慮,“別人都在用,假如我們不用,就落在前面了?！痹趶埬惺靠磥?在線外賣軟件對消費者是便宜便捷,但對小店家來說有點“賠錢賺吆喝”。“我們從去年2月份開始用外賣軟件,如今日均有七八百元的營業額,主要集中在早上。這種營業額并不是增量,而是把過去線下的收入轉入了線上?！睆埬惺康娘溩拥晔?5元起送,根據現今外賣軟件給消費者滿10減3的讓利,店家自己也要貼1元錢?！艾F在最大的問題是招不到人。我們店是兩個人,下午兩個小時是最關鍵的時侯,根本抽不出人去送餐。假如用第三方的配送,價錢又太高。假如送的晚了,顧客的評價又不好,所以早晨11點半以后我們就不敢再接外賣了,其他時間都是靠自己送?！?/p>
不同于餐飲小店的“尷尬”,連鎖快餐企業則早已敞開懷抱與在線外賣平臺親昵合作?！拔覀兒桶俣韧赓u合作一個月了,經營方法正在發生變化。過去是配好餐客戶來選,如今是客戶點餐我們再做,更符合消費者的口味。”濟南甜沫王餐飲有限公司負責人王朝陽說,有了互聯網＋的應用,單店的幅射范圍也在擴大,“過去也就是周邊的2－3公里,如今利用外賣配送,幅射范圍才能抵達5公里,月銷量降低了20%?！蓖醭栍X得,在線外賣平臺的用戶評價體系也對餐飲單位提出了更高的要求,“如果客戶給了差評,對餐飲單位尤其是連鎖餐飲都會形成很大的壓力在線點餐,由于在網上有更多人看見,使得我們提升標準?！?/p>
配送還要提高標準
盡管有心要趁勢而上,但肖國成也在擔憂:“中西餐飲不同,西餐工藝復雜,對配送器具有著更高的要求,怎么保證體溫不降味道又好,能在最佳時間送到家?餐飲的根本是乳品質量,這方面在源頭提供和配送過程中怎樣保證,都是要考慮的問題?！?/p>
對在線點餐的乳品安全,王朝陽有著同樣的擔心。“在線外賣平臺上大店小店都有,客戶不可能有像到店喝水一樣的直觀體會,這家店的環境如何樣,后廚如何樣,乳品來源是哪,如今從在線外賣平臺上都還看不到。”
“我們在選擇店家時,就會首先看它的營業執照、服務許可等五證,證照齊全才能通過我們的認證上線?！焙螑傉f,餓了么還與保險公司合作推出乳品安全險,對于線上店家的管理更多的還是依賴用戶評價體系,“下半年我們也會在北京引入自己的配送團隊,更好的保證配送質量。”
“互聯網正在改變傳統餐飲企業的經營模式,讓餐飲更緊貼用戶的需求。并且不管模式如何變化,乳品質量還是最重要的?！睗鲜猩虅站止べQ服務管理處督查員李宗寶說,今年北京市餐飲行業零售額為456.4萬元,快餐在餐飲市場中占比約25%,“面對這樣一個大的市場,餐飲單位首先要做好把關,我們也在通過快餐商會擬定行業標準,推動餐飲行業的良性發展?！?/p>
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