每日更新一篇原創，這是第【1618篇】原創文章
萬能的姐姐說：
現金流治百病，營業額解千愁！
謹記：開餐廳不掙錢，就是耍流氓！
叫了一個外賣，看了一下，三個菜，一個16.8元，一個18.8元，一個30.8元，一共是66.4元。這是菜不含送貨費和飯盒費。我實際支付了多少呢？是28.61元，全部費用，交易完成后還送了一個12元的現金紅包上次用。
這樣外賣的店家還有錢賺么？于是就找了一些做外賣的店家，瞧瞧她們是如何回事，賺不掙錢，還不好做，能堅持做下去么？
以下是幾個外賣老總自己的心里話：
A：外賣做之前，先考慮頭腦這東西有沒有，假如沒有，還是老老實實做堂食，不要湊熱鬧了。千萬不要講有代營運，代營運你也可以做，最有效的招式就是花錢砸活動的，外賣是餐飲這個大行當上面的極至分類，老總要通才全能，哪些都要會干，哪些苦都要會吃+能吃，假如自己不會干，請人做，瞧瞧薪水和請來的人的那種懶散笨樣，你就認為自己就會了，時常有人說干了幾天就說，外賣不好做，沒單量，我就笑了，錢假如這么好賺能輪到你？
做外賣，請不起專業團隊，一切都要自己親力親為，商品上架，P圖，活動預算，統統自己都能來才行，你指望誰也指望不上，最后還是自己，搞得一個大女人不僅不會生小孩，哪些都學會了，沒干之前是能吃，如今要在前面加一個字：“苦”，不但能吃苦，還要任勞任怨。
我是2015年開的外賣，嫌某平臺15個的扣點高，仍然把店關著沒開，2017年的時侯看他人的外賣都做的風生水起，于是把店重新打開，四個多月，把單量做到了類目第一，別問我用的哪些招式，我給你說了你也不行，就是運氣好，剛好又趕上了風口，快三年了，如今仍然搶占類目第一，要說輕松那是胡說，要說苦，哈，其中的辛苦只能自己感受。
每晚平臺一萬多的營業額，晚上一上去就沒有閑出來的時間，做餐飲的沒有吃口飯的時間。三年中一天都沒休息，節假日更是這么，早已習慣了這樣的生活，個中的滋味沒有做過的沒有感受，能活出來的，都是硬撐出來的。
不過老天是公正的，付出總有收獲，從每月的2萬左右的收入，到如今每月10萬左右收入，心中也就平衡多了，最后發一張今天都營業額。
B：長沙，某平臺專送抽19個點，昨天晚上滿減，免配到期了，忘掉設。只有抽點，平常有20減3，30減5，免配，店內30可用4南宋金券，通常加上一單要少10多塊，晚上一單到賬的也就10多塊。三天平均60到70單，800到900收入。
假如你有足夠量的店家，可以和平臺談條件，免除分成，降低補助，假如你是菜鳥，你沒有量，你啥也沒有，那就……看你的運氣了。
C：我十分熟悉平臺的規則，如今某平臺，全省最低點位23%，是有限制的。關于有人說忽然發覺自己扣點漲了，那是由于協議到期了，自然會漲到最高，找負責你的業務給你后臺發個簽約郵件簽約下就可以了，通常客總價高于25元的店面，平臺是賠本的，午餐店配送一單基本都是虧本，而且還必須有，平臺的費用成本主要是紅包支持，推廣新客，營運帶寬費用，機房費用，管理成本，推廣廣告，這是很大一筆費用，抽傭20%根據訂單抽取還是很合理的，不賣沒有任何費用開支，還免費打廣告，比租金合理，學院里的飯堂先抽25%再讓你交各類費用，之后你價錢還要先比外邊實惠20%，算算帳是多少了。
做外賣的店家配送費0元外賣員怎么賺錢，不僅正常的扣點，自己的店面單量穩定的話，活動開支控制在10%以內還是十分贏利的，店里定價過高的話，建議還是只做店內生意，本身就比同行實惠，相當于做了常年活動拉取的生意。
D：我是2017年加入某平臺的，當年是業務員主動上門，說得天花亂墜的，才答應開通了平臺的店家版，因為當時對平臺不了解，就抱著半信半疑的心態，還是掏出身分證，營業執照，農行卡等等，給業務員開通的，當時談好的是提18個點，結果真正運行的時侯，提的就是20個點，其實有點坑人。
2018年末，莫名其妙的就提22個點，一單出來不但沒有賺的，反倒還要賠錢，于是我就把每位菜肴的均價下調了3-5元，想想應當有錢賺，結果不是你想要的結果，你調再高都沒有用，都是平臺賺，所以如今索性就不做了，覺得沒啥意思，你忙得要死的時侯，還要先趕平臺的單，真正的費力不迎合，真正的賠本生意。
E：我們那邊平臺對店家的抽成現今是20%，假如只做一家的專營的話（就是雙平臺上面你選一家，獨家做），賺的就多點，抽成就會少一些，大約在17%左右，不過我們那邊做專營不是好多。
某平臺抽成有個最低標準，就是不買4塊的要收4塊錢，例如說店家有個產品定價是13元，飯盒費是兩元，這樣加上去是15元，平臺的提成就是15元除以20%，而且這個抽成是三元不到4元，還會根據4元來抽取。
還是以剛剛的單子為例，餐品13元，飯盒費2元，配送費2.5元，客戶實際出17.5元，客人出的17.5元，到了店家手中是11元。
店家可以根據這個算法來對食材進行定價，并且在定價的過程中，不要忘了滿減活動。例如店家想搞30減20的活動，你就可以把產品價錢定為33元。
F：一個品牌連鎖米線店的情況。
兩個平臺的抽成是不一樣的，小品牌不如大品牌的抽點低，如今是16.5%，保底4.5元，也就是說，不管你這單做多少錢收入，平臺保底要抽掉4.5元，超出4.5元的根據訂單收入*16.5%來估算。
舉個反例：如果明天第一單顧客實付30元，除去配送費5元，此單店家收入為25元，25*16.5%=4.125元，是不足4.5元的，所以此單平臺的抽成仍然是4.5元，這么，本單顧客的實際收入為30-5-4.5=21.5元。
如果第二單，顧客實付50元，這么照上面的算法，店家收入為50-5-50*16.5%=36.75元這么問題來了，看里面的數據，你們是不是認為外賣很掙錢？假如你如此想，你真的太天真，哈哈哈。我來告訴你這看似不錯的收入前面隱藏著哪些。
首先，店鋪租金，一線城市的話，你懂得。其次，平均客總價不會那么高，顧客實付平均也就在20多吧，好多店家為了沖量搞活動免配送費、送大額紅包等等，客總價更是低得可憐。我們就按三天100單算配送費0元外賣員怎么賺錢，每單18元，店家當天收入為1800元。（實際上甚少店家能做到每晚100單，連5%比列都沒有，假期單量會更少）
重點是，做外賣還有一筆特別大的投入：推廣費。你們點外賣的時侯有沒有注意，排在后面的一些店家Logo上帶有很小的“廣告”倆字，沒錯，那就是平臺的廣告，這個是須要店家湊錢的，機制和某搜索引擎的競價排行差不多，按點擊收費，每次點擊看地段和競爭環境，據我們分店附近的環境看，晚上單次點擊收費3.5元都沒有太好的排行，轉化率更是通常。
你要曉得3.5元的點擊不是轉化，高的時侯要十幾元能夠出一單，你每單才不到20塊收入，還要給平臺十幾元，還剩下多少？奶罩都賠掉了。
還有，做外賣要忍受各類各樣的垃圾客戶和雷人客戶，林子大了哪些鳥都有，有故意差評要求退貨的，有提各類配方上沒有的做法的，有要了茄子并且嫌太辣或則仍然嫌不辣的，有吃完了餐馬上要求退貨的（不是餐品質量問題），有和外賣小哥爭吵波及店家要求退貨的，還有明明和外賣小哥生氣，卻在評價的時侯給了配送四星好評，店家一星差評，哈哈，其實只有你想不到的，沒有你遇不到的。
最后，我們來算算平均每晚100單的店面收支問題，瞧瞧外賣究竟多“賺錢”。100單（早已好多了），每單店家收入18元（也早已很高了），競價費用每晚300元（真的不多，平臺吸血就是這么給力），租金每晚400元，2個人工算300元，原物料成本每晚800元，這么推論是：1800-300-=0元，是的，你沒看錯，就是0元！這么的巧合？有沒有。
所以，外賣想掙錢，如何辦？一是提升客總價，而且客總價高了單量難上去。二是增強單量，大多數做得好的外賣店走的都是這些路線，薄利多銷，外賣想賺點錢，惟有這么。根據我們里面估算的方法，5000單/月的外賣店面還是有些許贏利的，勉強維持，5000單以下真的好難。
G:我們是很小的很小的小店賣面館的，開通了某平臺，抽成21%。這個不是成交價，是根據商品原價抽成。例如，假若一碗面館8元，你打折賣6元，平臺抽成根據8*21%，就接近兩元，店家實際到手就只剩4元左右。而客戶端須要支付10元，由于要配送費。在這個過程中，店家不如平臺賺得多，平臺不如配送員賺得多。
通常免郵費的，極少是平臺活動，通常是店家自己承當，還是里面的面館8元，假如免郵費，則賣家付8元，配送分4元，平臺分兩元左右，剩下2元才是店家到手的。
平臺的顧客總監權力很大，可以更改密碼，構建活動。我姐剛才加入平臺沒多久，忽然有三天，發覺單量反常，檢測后發覺是平臺的顧客總監擅自建了活動，賣一單，虧一單，還是要硬著頭皮做，我都幫她投訴了好幾次顧客總監，前面直接換了。
H：我們的抽成是百分之23，原先是21，說漲就漲上來了。坑的地方有幾點：
1.抽成按商品原價抽成，10塊的東西你打8折賣，抽成還是按10元，而且你不打折不做活動根本沒單量，平臺也鼓勵店家做活動，滿減超過6折給補助，并且抽成不變，最難受的是餐盤費也抽成，原先另一個平臺不抽，如今也開始抽了
2.推廣，繼滿減活動過后又開始了推廣之路，為何要推廣？呵呵，做過的都曉得，一樣的活動不開推廣就沒單子，或則單量只有一半，年前推薦點擊費用還是幾分錢，現今普遍都是1塊5左右，假如敞開了用，一晚上推廣費就在1000元左右，我三天外賣才賣幾百塊，但是對比另一個平臺的話，最難受的事，是要么仍然推廣，要么關著，別想著智能出價，不像另一個平臺能設置時間段開啟
3.所有做外賣的店家最大的痛點就是不做活動，不做滿減，不做推廣根本就沒流量，沒單量，做了又只是虧本賺吆喝，我一份餐外賣打完折才賣6-8塊錢，這就產生了一個惡性循環，我不曉得平臺的推廣排行流量機制是如何估算的，其實覺得很坑再加上高額的抽成，能在外賣上掙錢的極少最后，外賣這個東西，上吧，比較坑，想經營好真心不簡單，不上吧，他人都有你沒有，又會被時代的浪潮拋棄掉，根本緣由我個人認為在于壟斷吧。
這玩意兒簡直就是壟斷，店家就是一批又一批的羊，就是綠油油的豇豆，人為刀俎我為雞肉，沒有反抗的余地，只有多家企業參與進來，能產生企業有收益，客戶有便宜，店家有贏利的格局吧。不過一家獨大的時侯，其他的進來也是死，不曉得哪些時侯熬出頭。
J：我開個小川餐廳，16年夏天某平臺的外賣入住我們這兒，業務總監找上門來和我們商量，我們加了，第一年的確好，給顧客的讓利力度很大，基本都是平臺出，我們十八個點。出來賣的多了能掙錢。
我們是2016年的單王。17年加的店多了，很多大酒店都加了，某平臺外賣抽成21了，給客人一單收三元送雜費，讓利補助也少了，單量降低了一半。18年抽成22了，讓利補助沒有了，每晚找你做活動，由于你不做活動你的店面排行上不去，單量每晚只有十單左右了，客人也是誰家活動大肯定點誰的。現今和電商平臺一樣還有了差評師的困惑。
2019年不堪其擾，干脆就下架了，想想真的累。還是把精力放到店里，看樣子，外賣的紅利一去不復返了。
K：抽點20%十八線小城市。單量10到40不等，咋說呢，平臺做一條營業額七八百，店家到手300左右，主要做鐵板，凈收益35%左右吧。也就是說，平臺三天我能賺100塊錢，加上另一個平臺和線下。小三百吧，一個人，基本上是店里看影片。店鋪租金一年5000，15個平方，不坐人，基本都帶走打包。做著還是挺舒服的吧，如今就是考慮這個方向，大城市不去，爭不過，小城區競爭小，多點開花。
最后說下，我店里滿減半價。價錢方面我自己設計的基本符合我的心意，還是很不錯的。不管你提多少點，我不在意，我提價位。餐飲還是追求品質，其余終究是上策。
L：某平臺的外賣分直營和代理。直營就是總部直接安排城市總監管理這個城市的業務。通常省會城市都是直營代理的話是外包給第三方，其實也是由總部監管的。
如今抽點各地不一樣，分專送和跑腿。目前看到的專送抽點從18到21不等，低于21的還沒看到。可能我孤陋寡聞。還有一個方式，除平臺專送外，可以開通店家自配送。抽點15讓利期10個點。找本地的三方配送去送，通常抽6個點服務費。假如你和業務總監協商開通自配送帶跑腿，那就連三方配送都不用找了，平臺眾包，也就是兼職騎手就是專門為接這個業務的。就目前看，某平臺在外賣流量第一，在這個流量為王的時代，你沒辦法，由于在某平臺外賣多數人掙錢了。所以合理使用某平臺外賣，能省一點是一點，還是可以掙錢的。
M：我是2016年加入的，一開始沒有如何做，店基本是死店狀態。后來2018年夏季才開始正經做，點位18個。前期提高排行，做活動，刷單等等，根本就是不賺錢。單量上來了就把活動改了，基本就是部份商品做個折扣，每晚能掙個三四百，多的時侯五六百。并且，不影響店鋪堂食。
在做外賣的時侯，一定要把產品結構做好，算好讓利活動，算好每位產品收益，做到心中有數，多觀察后臺的數據。和業務員好好聊，爭取一下讓利新政吧。好好做，肯定是可以賺錢的。
N：我216年加入某平臺當時抽16個點，18年開始搞壟斷，獨家做還給你保持16個點，和另一個平臺合作提及22%，關鍵點在于，店家補助率，就是搞得20減4。30減6那個，這個錢是店家出的。平臺要求店家補助到消費者頭上的錢須要達到17%，這樣做獨家16的點加17的補助，33%吧，但是好多店家都說了，菜肴是按原價抽，例如我這個菜20，搞活動打5折10塊，還是按20抽，如今這個市場，外賣不僅粥類，飯類，不賠本就不錯了。
O：我在西北某省會城市，新店是25%，前提是要超過5.5元，超不過的按5.5元估算(例如20元的訂單，正常扣點是4元，沒有超過5.5元，就按5.5扣，就是20-5.5=14.5元)。還有就是某平臺搞了一個會員:(客戶花15元買6個5元紅包，每次用一個)，客戶使用平臺的紅包，店家承當4.5元，平臺承當3.5元，平臺沒搭錢不說，還掙錢了。可能有人會說，它還給你配送了，可實際上，配送員一單起價才4元，大概2公里6能加到4快7左右，3公里2能加到5.2元左右。結果某平臺說她們一個季度居然還巨虧十幾個億～～～
P：我們看一個問題，你們為何加入平臺，由于能帶來顧客，雖然歸根是給顧客帶來便捷，這兒消費者并沒有得到便宜哦，反倒消費降低了，你們不能給消費者帶來便捷，自然只能被他掙錢了。另外一個問題是哪些呢？你們會發覺消費了好多年的老顧客都從平臺埋單了，這個時侯除了經營多年的顧客流失了，還要被抽走這么多錢，以至于收益都沒有。顧客還是那種顧客，消費還是這么多。
這個套路屢見不鮮了，從某個打車平臺開始的兩端補助，到共享自行車一開始的免費開車各類送月卡。到如今是餐飲外賣平臺。培養起用戶的消費習慣，自然就開始殺豬了，資本家沒有被白嫖的道理，雖然不是做慈善。只不過個人覺得兩旁抽成這些做法確實有所缺乏
平臺三天就抽走了2000多
明天的流水被抽了不少
客人付了14.5元，平臺抽3.5元，加上活動費用，一份快餐到手7.5元
在這樣就準備關掉了
雙平臺，某平臺30%保底4.5不是通常黑！座標山東某城市。
Q：2016年開始做15個點。17年18個點。18年21個點。19年做專場18個點。怎樣說呢本店以堂食為主。外賣不占做菜。只做面食熟食。因為本店的特殊性須要外賣幫助消化一部份熟食。這樣才能每晚出新鮮的食材。
目前十月1200單左右。沒有任何活動。業務找我。并且我堂食生意還不錯。外賣就是不做任何活動。關鍵還是看自己的方法吧。外賣多了堂食質量都會不好。工人多了壓力又大。其實是看天喝水的。每晚就賣這種。天好就多備多賣。天不好就少備收攤就上班。賺的不多不少還穩定長久。干了4年了。
我不為了在平臺上掙錢，只想打打架氣。所以通常只開兩個小時。
搞獨家18%合同寫的是24%~沖值了兩千塊保證金在上面
我是做粥的收益可觀10個點自配送。
廣州某城市，抽21%，，最低抽五塊，不足五塊也抽五塊。
R：某平臺扣點8%，另一平臺是6%，店家自配送，按要求馬上要二選一了，某平臺單量占8成，另一平臺占2成，在我這個區域競爭店家不多
S：山東某地的，在小吃街經營一家鴨脖涼菜。某平臺提21%，每晚營業額平均700元，租金2萬5，管理費2千。
好歹外賣還不收服務費，我加的是平臺團購，一年服務費就是6800。收起來的錢提現收千6手續費。假期三天不到賬。另外一個店開的平臺的外賣，平均收二成多。等于外賣的統一打七折。基本沒錢賺。有些外賣店家沒辦法從原材料上摳成本，造成包裝越來越精致，菜肴越來越差。兩個部份全部加上去，每位月給平臺要貢獻2-3K。明年起我就打算舍棄平臺，自己做社群和配送。
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